Description
Miel très fruité à acidulé suivant les emplacements et la période de récolte.
Le Luberon et la plaine de la Durance foisonnent de diversité de fleurs sauvages. Fausse-roquette, pissenlits, thym, romarins ainsi que des haies de pruniers, aubépines, cornouilliers, ronces et vergers. Il cristallise rapidement après la récolte et prend une couleur orangée à rougeâtre suivant la présence plus ou moins importante de miellats.
Pourquoi le miel cristallise t-il ?
La cristallisation du miel dépend de sa composition, qui inclut deux types de sucres. Lorsque le glucose est majoritaire, le miel cristallise rapidement. En revanche, si le fructose est dominant, le miel reste liquide plus longtemps. La viscosité du miel est également influencée par la présence ou l’absence de traitements thermiques.
Naturellement, dans la ruche, le miel est maintenu à une température comprise entre 37 et 40 °C. Un miel non chauffé préserve toutes ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. Vous pouvez réchauffer le miel à conditions que cela soit fait à des températures inférieures à 40°C pour le ramollir sans le dégrader.
Cependant, le chauffer à des températures élevées (supérieures à 40 °C) permet de conserver son aspect liquide indéfiniment et de réaliser des mélanges (comme c’est le cas pour la plupart des miels industriels), mais cela altère sa structure et détruit presque toutes les substances bénéfiques qu’il contient.
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