Voici une recette que j’ai testée récemment et qui a fait l’unanimité à table auprès des petits comme des grands : une épaule de porc confite au citron vert cuite longuement en cocotte, parfumée au gingembre et au miel de fleurs. Le résultat est ultra fondant, avec un jus savoureux qui se marie parfaitement avec un riz thaï.
J’ai utilisé mon miel de fleurs pour cette recette. Il apporte une belle caramélisation et une douceur qui équilibre parfaitement l’acidité du citron vert.
Ingrédients
Pour l’épaule de porc (4 à 6 personnes)
- 1 épaule de porc ficelée (un peu plus d’1 kg)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail (ou 1 à 1½ c. à café d’ail en poudre)
- 1 morceau de gingembre frais (3-4 cm) (ou 1 c. à café de gingembre en poudre)
- 2 citrons verts
- 3 à 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel de fleurs
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (optionnel)
- 1 branche de citronnelle (si vous en avez)
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
Pour le riz thaï
- 300 à 400 g de riz thaï
- 1,5 volume de liquide (eau ou mélange eau + lait de coco)
- Zeste du deuxième citron vert
- Sel
Préparation
1. La marinade
Mélangez le zeste et le jus d’un citron vert, la sauce soja, le miel de fleurs, l’ail et le gingembre. Badigeonnez généreusement l’épaule avec cette marinade et laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Note : vous pouvez utiliser de l’ail ou du gingembre en poudre si vous n’avez pas de frais sous la main. Le résultat reste très bon, même si le produit frais reste toujours préférable pour le goût.
Pour la sauce soja (et la sauce poisson), quand on passe sur Marseille on n’hésite pas à s’arrêter à l’hyper asiatique Paris Store. On y trouve tout ce qu’il faut en très bonne qualité.
2. Cuisson de l’épaule
Préchauffez le four à 160°C. Dans une cocotte en fonte. (J’utilise une veille cocotte Cousances Orange n°26 que je tiens de ma mère), faites dorer l’épaule sur toutes les faces. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, le reste de gingembre, la citronnelle, l’ail, le reste de marinade et un peu d’eau pour arriver aux deux tiers de la hauteur de la viande.
Couvrez avec le couvercle et enfournez 2h30. Au bout de 2h30, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm), puis découvrez et montez le four à 200°C pour faire dorer encore 15 minutes.
Si jamais celà vous intéresse. La marque Cousances existe toujours chez Le Creuset. Cela paraît honereux mais c’est un achat pour la vie et plus encore.
3. Le riz thaï
Rincez bien le riz. Utilisez la proportion 1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide. Vous pouvez remplacer un tiers du liquide par du lait de coco pour plus de rondeur. Ajoutez le zeste du deuxième citron vert et un peu de sel.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12-13 minutes. Éteignez et laissez reposer 10 minutes hors du feu avant d’égrener.
Astuces | Épaule de porc confite au citron vert et au miel de fleurs
- Le jus de cuisson est excellent : nappez-en généreusement le porc et le riz.
- Le jus du deuxième citron vert se réserve pour le service (sur la viande ou dans une petite salade d’accompagnement).
- Cette recette se prépare facilement à l’avance : l’épaule est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Bonne dégustation !
P.S : Comme mon téléphone n’est pas merveilleux pour faire des photo en intérieur j’ai fait générer les illustrations par une IA c n’est sans doute pas très heureux mais tout de même moins pire que de très mauvaises photos.